白胡椒粉调味搅匀成馅。
    将馅分成均匀的等份，逐个压成片状，两面粘上芝麻制成“鱼排”生坯。
    炒锅上火注入油，烧至五成热时，放入“鱼排”炸至酥香捞出，改刀装盘。
    再额外准备一份番茄沙司味碟，这道菜就可以上桌了。
    张金玉把菜递给传菜员，回来时，好奇问道：“付厨，你这不是香菇就是豆腐的，那这道滑溜“鱼片”得用什么食材能替代啊？”
    付宇笑呵呵说道：“面筋。”
    “什么？”张金玉难以置信：“这也行？”
    付宇将水面筋放入开水锅中煮熟后，捞出晾凉。
    随后将蒸好的“鱼翅”生坯取出，改刀装盘。
    锅中加素上汤，调以精盐、味精，勾玻璃芡，浇在“鱼翅”上。
    这道玻璃“鱼翘”也就完成了。
    按照系统的提示，付宇将晾凉的水面筋切成薄片，加淀粉、蛋清上浆。
    青、红椒去籽后改刀成薄片。
    水发香菇、竹笋洗净均切成片。
    净锅入油上火烧至四成热时，下“鱼片”滑油后捞出。
    锅中留底油烧热，下葱、姜、蒜末煸香。
    放入香菇片、笋片及青、红椒片颠炒几下。
    调以精盐、料酒
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