小眼。
    他笑着夸赞道：“这野鸭处理的很专业啊！”
    其他几人也都懂行，闻言伸头看了一眼，不约而同的笑了。
    野鸭自身带有异味，主要集中在腹部和大腿两侧。
    因为这些部位的肉比较多，异味不容易去掉。
    于是厨师在烹饪时，会用锥子在肉上戳一些小眼,    再把野鸭放到热水里烫一下。
    谷瘖
    鸭肉受热收紧,    就把异味和血水从眼里挤出来了。
    付宇处理的非常完美。
    戴敬鹤取出鸽子。
    因为三套鸭中鸽子藏在最里面，从外至里层层受热，肉质也是从老雄鸭到野鸭再到鸽子，由老至嫩渐渐过度。
    但此道菜要在火上慢靠2个小时左右，所以鸽肉太嫩不经煮，太老煮不透。
    这也是做这道菜的精髓所在。
    付宇做的三套鸭无论是时间还是火候都恰到好处。
    鸽子的肉松而嫩，吃着口感细酥，滋味极佳。
    整道菜，由外层吃向里层，越吃越嫩，越吃越鲜，层出不穷之妙。
    戴敬鹤品尝之后，由衷感慨道：“俗语说：‘宁吃飞禽一两，不吃走兽半斤’。三禽合食，鲜中加鲜，美上加美，其味殊绝，美不能言啊！”
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