但他还是学的很认真。
    付宇将鮸鱼切成1厘米厚的片。
    在砧板上放上生粉，将鱼片放上，鱼肉上再撒一层生粉，用木槌或擀面杖敲打至薄皮。
    付宇一边敲打，一边叮嘱道：“敲鱼片时，生粉边敲边分次加，不要拍太多粉,    放多会影响口感。”
    张金玉仔细记住。
    付宇将敲好的鱼片放在八九十度的开水锅中，用大火煮40秒左右,    煮熟后捞出切成条。
    “煮鱼片时，千万不能用凉水下锅，否则鱼汤不清。”
    张金玉点点头：“好的。”
    付宇另取锅下入鸡脯肉，凉水下锅，大火烧开，氽烫3分钟捞出。
    将熟火腿、香菇、熟鸡脯肉切丝备用。
    付宇又说道：“切丝的时候，要注意，不用太细，但是也不能太粗，因为要考虑到口感以及摆盘的效果。”
    随后，将菜心在沸水锅中氽烫备用。
    最后，在锅内放入清汤。
    下鱼片、菜心、盐、料酒。
    烧开后加入香菇丝、熟鸡脯肉丝、熟火腿丝、味精，加入少许胡椒粉，淋上熟鸡油。
    装盒时，刚好剩下一个碗底的量。
    付宇盛出来，自己用勺子尝了一口。
    确
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