舌感意义上的味分为酸、甜、苦、辣，咸五种。但实际上，现在我们对于味的区分只有基本味和复合味。任何复杂的味道，都是由多种基本味道复合而成。而烹调调味就是将独味从种类和数量方面加以组合，使之成为各种复合味，

    冯萧萧:“!”

    阳春白雪觅蹊径，高山流水遇知音。
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