偏差，对不上号。

    开江宴明明是北安本地的特色宴席，但是因为种种原因，流传到现在，好像已经没有什么所谓正宗不正宗一说了。

    想吃江鱼，随便到哪家饭店都能做。

    没人再讲究仪式感，非要吃整套的全鱼宴。

    最多到活鱼馆点上一桌全鱼宴，也就差不多了。

    完整的连续烹饪19道江鱼菜肴，对于长年掌勺的厨师来说，其实不算什么。

    不过因为量大，江鱼烹饪起来很多细节方面需要注意的地方比较多，所以操作起来其实很麻烦。

    北安这边做江鱼，普遍喜欢炖制。

    炖鱼突出原汁原味，鱼不需要飞水，也不需要过油，直接入汤慢火长时间炖出鱼油，激出香味。

    若飞水，鱼肉流失鲜味，若过油，肉质会变硬。

    除了“炖”，江鱼的常见做法还有“香煎”和“熏”。

    这两种技法则要求厨师提前为鱼加足调料，充分腌制入味。

    但无论是哪一种，都要求厨师对于调料的配比以及火候的掌控，有着非常精准的把握，才能最好的激发出江鱼的鲜嫩美味。

    如果在亲历了教学实践课堂的学习之前，付宇可能还对
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