的肉组织接近，保留颗粒状更仿真。
    这一点，是经典老味道食谱里的特殊备注。
    付宇对此深以为然。
    如果没有提示，他第一次烹饪时，应该只会将黄鱼肉剁制成鱼泥，并不会考虑到这些。
    这道菜在烹饪时，经典老味道食谱里有明确的标注。
    所谓，做三步，必成功！
    第一步：仿蟹肉：蛋清与黄鱼粒。
    第二步：仿蟹黄：蛋黄与咸蛋黄。
    第三步：仿真滋味碗汁调配。
    只要参照着这三步去做，这道菜无论是在味道还是口感上，都可以达到无异于真正的蟹肉。
    倒是和千里马的烹饪手法，有异曲同工之妙。
    唯一的差别就是所用到的食材分别是虾肉和黄鱼肉。
    付宇按照食谱上的标注，开始准备碗汁。
    料酒、白醋、白砂糖、姜末、盐，在比例方面，付宇向来拿捏的非常精准。
    将所有的调料搅拌均匀备用。
    用汤匙将咸蛋黄碾碎。
    咸蛋黄碾碎要彻底，这样才能和蛋黄更好地融合在一起。
    付宇在这样的细节上，向来非常注意。
    新鲜鸡蛋，将蛋清分离，蛋黄直接磕
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