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    “第一步是和面，和面的重点是用开水，”林易说道，“开水和面，也叫烫面，烫面炕出来才会外焦里嫩，如果用冷水和面，炕出来则会硬邦邦的咬不动，甚至干脆外边焦了，里边还不熟……”
    林易开始指挥着小艾用开水烫面，和好面，再用大号擀面杖将面团擀成一大张面饼，再在面饼上抹一层香油，然后撒上葱花，食盐和各种调料，然后把整张面饼卷成一个卷，再切成几个面团，重新擀成小一点的面饼。
    接着就是用平底锅，放上猪油，再把面饼放上去开始炕了，这个阶段最重要的就是对火候的把控，火大了容易焦黑，火小了则太浪费时间。好在火大了的话，可以加快翻转面饼的频率，或者多放进入一点猪油，只要勤快一点，专心一点，倒也没太大的难度。
    很快一张炕油馍就出锅了，不用吃，只看那外交里嫩的色泽，就让人垂涎，更别提那浓郁的葱油香味了——炕油馍是本省的叫法，其他地方也有类似的做法，就叫做葱油饼的。
    “嗯，味道好不错，基本有为师一半的水准了。”林易尝了一小块儿，说道，“别愣着啊，继续把剩下那几个全炕好……”
    “我不，我也要
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