。
    红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）；
    白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）。
    红卤，以四川卤味为代表；
    四川卤味有三大特点：辣、颜色重、味道重。
    只要是川卤，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显。
    川卤还有另外一大特色：中药成分重。
    因为卤味除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制，一方面有滋补的功效，另一方面也使香味更加浓郁。
    朱瞻基选择的就是川卤的制作方法。
    卤味制作时间太长，大年夜的，根本来不及从头开始准备。
    但朱瞻基既然敢大胆承诺，自然胸有成竹。
    因为朱瞻基早就在润大发超市特意定制了两种口味的卤味；
    一种是麻辣口味；
    一种是五香口味；
    两种口味的卤味，不仅能满足今晚在场的所有人的用度，甚至还有足够的富余，可供他们打包带回家给家人分享
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