开办之前，贾珠便也事先做足了功课。首先便令这名厨前往京城各处著名的酒家吃了个遍，令他充分了解这个行业的市场状况，进而针对此这一市场行情制定出具体的菜色；随后便是贾珠自己需要思考的，如何为酒楼造势宣传，令其成为京师酒楼的第一品牌。
    而作为酒楼的最大股东，贾珠此番却并不愿将酒楼的所有权冠上自己的名字。他打算将酒楼借以他人的名字经营，因了一旦今后荣府被抄了家，酒楼便会被一并收缴充了公，如此便白白便宜了他人。而如果他将酒楼转移至他人比如那与荣府无甚关系之人的手中，届时查抄也查不到酒楼头上。而如此一来问题便在于，贾珠此番作为酒楼最大的股东，要如何撇清自己与自家酒楼的关系。贾珠的办法便是首先自己不介入此事，而用借贷的方法，令千霜从自家的银号之中贷款筹集所需款项，贾珠可做主为千霜提供低息贷款，随后通过以酒楼的盈利来偿还借贷的本例，最终将酒楼的所有权通通归了千霜所有，届时贾珠将千霜放了出府还其白身，他便也不再是荣府之人，即便是查抄也抄不到他头上。此事只需确定千霜不会背叛自己携款潜逃便是，关于这个贾珠倒也有些信心，千霜毕竟跟了自己这么多年，其心性为人倒也忠诚可靠。
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