做莜面栲姥姥有三个讲究：和面，搭面和火候。
    将莜面放盆里，加适量白面拌匀，边倒入滚烫的开水边搅拌成雪花絮状，和成面团后醒片刻，趁热分成大小均匀的剂子，在光滑的铁皮案上推成薄片，用手揭起搭在食指，卷成中空小筒，整齐排列在笼屉里，沸水蒸熟即可。
    蒸时，要特别注意火候，太小蒸不熟，吃时带着沙粒感；太大又会让面软瘫立不住，嚼时毫无劲道，口感全无。
    为此，牧野不知蒸坏了多少屉，才让它们亭亭立在那里，一笼倒出来，整整齐齐的像一个圆盘马蜂窝。
    蒸熟的莜面栲栳栳可直接配羊肉臊子或蘑菇汤吃，也可用西红柿酱与麻酱调和，蘸着吃，还可用油泼辣子，陈醋做底料，只要个人喜欢，就可以尝试不同蘸料，随意的很。
    牧野最喜欢的，是炒了吃。
    将土豆切片，油锅里炸到金黄薄脆后捞出，另起锅，下蒜末，辣椒碎炝锅出味后，将放凉掰成薄片的栲栳栳下锅翻炒，直到表皮略带焦黄，再将炸好的土豆片倒入，加盐，孜然粉调味，起锅时撒白芝麻，香菜点缀即可。
    “这新吃食的样子倒是好玩儿，我试试。”
    “嗯…好吃！入口干脆劲道，小老板给我来一份儿。”
    “好，您先
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