不一会儿，烤鸭就上来了，厨师带着五只烤鸭来到了小安一行人的桌前，开始片烤鸭，片烤鸭非常讲究先割下鸭头，使鸭脯朝上，从鸭脯前胸突出的前端向颈奶部斜片一刀，再以右胸侧片三四刀，左胸侧片三、四刀，切开锁骨向前掀起。片完翅膀肉后，将翅膀骨拉起来，向里别在鸭颈上。片完鸭腿肉后，将腿骨拉起来，别在膀下腑窝中，片到鸭臀部为止。右边片完后，再按以上顺序片左边。1只2000克的烤鸭，可片出约90片肉。最后将鸭嘴剁掉，从头中间竖发一刀，把鸭头分成两半，再将鸭尾尖片下，并将附在鸭胸骨上的左右两条里脊撕下，一起放入盘中上席，这一切行云流水，简直赏心悦目，随后服务员端上来一笼荷叶饼，甜面酱，葱丝，黄瓜丝，胡萝卜丝，还有一碟儿的白糖。
    刀巴问“烤鸭我也吃过，但是上白糖是什么意思？”
    小安“这你就不懂了吧，烤鸭最早的雏形来自南京板鸭，传说明初年间，明太祖朱元璋日食一只烤鸭，可见朱元璋对烤鸭的热爱，御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好朱元璋，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种，全聚德就是叉烧鸭最棒的地方！还有一个地方叫便宜房是焖炉烤鸭最棒的地方，后来朱棣篡位迁都北京，也带走了
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