有几个愿意剃的？”老谭看着黄宇航的满头黑发问：“叫你剃你愿意呀？”
    黄宇航摸了下头发，说：“是呀------但人家都剃了，我看挺好的。”
    “看人家，人家那是规矩，多少年的传统，不信你问问灶台上的师傅。”老谭说。
    黄宇航好奇，上去问了一个三十多岁的师傅，师傅说他们五年前剃的光头，从厨师长开始的。厨房百分之八十是厨师长的徒子徒孙，都听话，全剃了。
    黄宇航问有没有不愿意剃的？师傅说也有，但大伙儿都光头，谁也不笑话谁，也就随了大溜儿。并且说现在整个成都都知道他家，光头是他们的标志。
    谁能想到光头能成为一个饭店的文化。
    什么是文化？
    当一种行为长期存在，并且形成习惯，人们自然而然的遵守，久而久之就成了文化。
    比如说有的饭店早会上要求员工读《弟子规》。最开始只是一个规定，有的员工愿意读，有的员工就不愿意读。可是坚持下去，两年以后，老员工是自动读，新员工虽然不知道为啥读，但是看老员工读也跟着读，于是形成习惯，进而成为文化。
    拿关东人家的厨房来说，现在就有一种习惯——掉在地上的菜叶也好，蒜瓣也罢，只要是在地上，谁
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