干的加工制作方法首先是去毛，把捕获的老鼠灰里焙，只要火候掌握告诫，便可把鼠毛拔得一干二净，其次是剖腹去其肠肚，用水洗干净，最后用谷壳或米糠熏烤，待烤成酱黄色即可，田鼠干不但美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富，尤有补肾之功，对尿频或小孩尿床症具有显著疗效，故有一定的药用价值，由于当地历来就有“老鼠干猪肉价”之说，冬季来到，人们几乎都把吃老鼠干作为一种享受，烹饪方法多数是配以猪肉、冬、生姜、水酒，炒而食之，尤其是爱喝酒的人，更把它视为配酒之上品，美食二：【仔鼠三吱】一道地道的广东名菜，特点是将刚出生不超过三天的幼鼠，以刚刚能爬，辅以油盐酱醋姜末等作料碟，食法则如下：用筷子用力夹起小老鼠，此时它必定会“吱”一声，你甚至可以看到它那乌溜溜的小眼珠的对着你秋波流转，此为一吱；然里一番翻滚，那小东西必定发出第着作料的小东西送如你的血盆大口中，它最后的一吱也就完成了！
    ps：那位广东的书友对这道菜很是陌生，虽然她就在广东，也喜欢吃老鼠，可是对这些菜，她是闻所未闻，并且表示这种吃法也确实有些残忍，当然不管广东到底有没有这道菜，小番茄是绝对不敢下口的，没办法不敢吃啊，如果各位书友看到这里，感觉
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