去，将肉捞起，放在冷水里浸一浸，趁外冷内热的时候，郑双龙开始下刀了。快速的将肉切成薄片，郑双龙就准备开始进行正式的料理了。
    架锅，点火，锅热，放油，开炒。
    火候，掌握火候是回锅肉的关键。
    用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。让人回味无穷，这就是“味”。
    翻炒，不断的翻炒，肉与油的交融，辛辣之极、诱人之极的香味在厨房中快速的弥漫着，这就是“香”。
    肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，几滴料酒，一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入青椒等配料，改为大火，不断翻炒，在浓郁的辛辣香味的包围中，红色的红椒，黄色的姜，白绿色的葱，以及色泽金黄的肉，不断的翻滚，看上去是如此的诱人，这是“色”。
    翻炒至熟，下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道，一道色泽红亮，肥而不腻，入口浓香的回锅肉出锅。
    装入精致的如同艺术品一般的南瓜蛊中，南瓜的香甜与回锅肉的辛辣中和，让整道菜的品质得以升华，三个精致可人的如同艺术品一般叠起的经过了浮雕的南瓜蛊，让整道菜都变得高雅与文艺，这是艺术品，这是
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