很快，周子民就搞定了这一阶段，对于这一阶段，他实在熟悉的不能再熟悉了，而这种跟普通方法不同的特殊的煎制方法，也就是从这里开始，变得不同。
    第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。
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