公牛为800到1300公斤，公牛主要用于配种繁殖，供食用的多是母牛。

    奎宁牛已经在这片土地上生活了2000多年。最初一直作为耕牛使用，到了上个世纪六七十年代，农业生产逐步实现机械化。人们发现它肉质鲜美，才开始当作食用牛饲养。由于翁布里亚的养牛场只给牛吃粮食、草等传统的天然饲料，而不用任何添加剂，上个世纪90年代发现疯牛病以后，奎宁牛因其安全、美味身价倍增。

    当然了，奎宁牛另外一个成名的版本时间更早一些，欧洲国家吃牛排的风气和习惯本不如美、澳两国，但在二战后期意大利曾有美军驻扎，这些无肉不欢的美国大兵一眼就看上了漂亮的奎宁牛，于是当地居民开始大量养殖，以满足美军的需求，到了战后此牛也就誉满全球了。

    不管怎么样，如今的奎宁牛在国际高端食材市场上拥有足够的知名度，5美元/磅的活牛销售价格和‘镜湖肉牛’相比并不遑多让。

    除了奎宁牛之外，来自于法兰西勃艮第地区的夏洛莉牛也因为当地的红酒而闻名于世，虽说它的品质不见得是顶级的，但是却拥有偌大的名头。

    这一次，‘梦幻牧场’把两种顶级肉牛一网打尽，再加上美利坚的安格斯黑牛以及黄石公园
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