而得名，但经过正确的处理方法后，不仅肉质极具弹性，其风味更是神户牛肉的十倍以上。
    现在我宣布：考试正式开始！”
    铛！
    伴随着一声震耳欲聋弄的钟声，特级厨师资格考试拉开了帷幕。
    考生们飞快地掀开笼罩在作为考题的食材上的红布。
    一块呈现出暗红色，棱角分明，其上布满岩石般的纹路，看起来十分有质感的牛肉顿时出现在考生们的视线当中。
    钱辰下意识地用手指敲了敲。
    手指传来的坚硬触感，顿时让他微微皱起了眉头。
    igo不会是把一块长得像石头的牛肉给拿过来了吧！？
    钱辰瞟了一眼四周，大部分的考生也都一筹莫展。
    钱辰努力回忆着各种厨艺资料。
    让牛肉变得软嫩的方法多不胜数，但是归根结底分为两大类。
    一类是通过物理方式，比如用专用的肉锤对牛肉反复敲打，破坏牛肉内部的坚硬组织，达到让牛肉更加软嫩的效果。
    另一类则是通过加入各种酶或者化学物质，比如柠檬汁、酒、生煎、蜂蜜等通过腌制使其反应，从而变得软嫩。
    一类物理方法，一类生物化学。
    两
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