锅放在餐桌中央，掀开盖子，一股浓厚的香辣味扑鼻，鲜红的辣椒铺在锅子里，泛着诱人心跳的红油，翠绿的芫荽被油汪汪的热汤一烫，散发出极是清新的香味。

    煳辣鱼，以刺少的草鱼为原材料，宰杀治净后，将鱼肉整齐地剔下来，切成薄厚均匀的鱼片。在鱼片中加入香料、葱姜汁和胡椒粉。挂干淀粉拌匀腌制。

    烹制时选择的是菜籽油，将菜籽油烧至六成热，放入豆酱小火炒两分钟，之后下蒜米、姜米炒香，倒入适量的鲜汤，加盐、酱油、香料烧开之后，放入豆芽、芹菜、蒜苗。小火烫上两分钟。捞出来装进铜锅的锅底。将鱼头、鱼骨放入先前的汤锅中用小火煮过后，同样放入锅底。最后将腌制好的鱼片用小火煮两分钟，连汤带肉一同倒入铜锅的最顶端。

    净锅内放入红油。烧制七成热时倒入干红辣椒、花椒小火炒三分钟，出锅之后浇入铜锅里，洒上芝麻和芫荽。

    这一道鲜辣的鱼汤有一个特别之处，一直到被端上餐桌掀开锅盖之时。鲜艳的红油一直在滋滋地冒着泡泡，仿佛沸腾的海水一般。在小铜锅里波涛汹涌着，直到锅盖都掀开好半天了，这股仿佛巨浪一般的沸腾感才随着逐渐消减的滋滋声平息。

    “这菜红得可真喜庆啊！”梁铄
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