如雨后春笋般冒出来的食店逢集天就忙得不可开交。因为多是夫妻店，并且也仅在当场天才开业，所以每个食店里的人手并不多。每个食店都大同小异，从小吃到炒菜，从面食到米饭，基本上都会准备相应的食材。而每个店里不可或缺的，就是我们多次提到的卤菜。

    嘉苍的卤菜历史悠久，属川卤的一支。早在战国时期就有所记载，在数千年的历史长河里，以巴蜀井盐为基础，形成了“尚滋味，好辛香”的饮食习惯，西晋时期便已经使用鱼盐、茶蜜、丹椒制造卤水，西汉时《蜀都赋》记载，“五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际”。

    小镇不比都市，食材来源不多，卤制的食品也多来源于宰杀的生猪、鸡鸭禽类和一些豆类。密制的卤水烧滚，不分荤素——洗净的猪头、猪耳及肝、舌、肚、肠等，或者鸡爪鸭掌、鸡鸭内脏，或者胡豆、花生、莲藕之类素菜下到锅内，根据食材需要确定熬制时间，不多久，色泽金黄、五香浓郁的卤味就制作好了。同一锅卤水，却因食材和时间差异，味道也全然不同。

    巴掌大小镇上的餐馆都没有名字，谁家好吃谁家不好吃闻着味儿都能知道。在六龙，卤味最好的要数街东头第一家。丁盛早早地坐在饭馆里，要了一盘怪味
 <本章未完请点击"下一页"继续观看!>