。你们都知道，藕很容易氧化，而且质地比较脆，中间还有空心的眼儿，切出来其实并没有那么圆，只能靠细碎来形成珍珠衫的样子，或者叫劣等碎珍珠衫，比较合适，真正原版的珍珠衫，是用山药切成的。这就需要一种特殊的切法，对刀工要求很高，这刀工呢，便叫做连丝剁。”包汝文嘿嘿笑道。

    其实前年的时候，他选择在比赛上做珍珠衫，有一部分原因，是他当时跟着苏若彤学这个连丝剁的功夫还不到家，山药的粘液其实不能称作丝，可是苏若彤却能够完美的做到用山药做成珍珠衫。他和其余的师傅们，顶多只可以用丝韧性比较强的藕。

    不过今非昔比，经过几年的刻苦练习之后，他的刀工又有精进，现在可以做到用真正的珍珠衫来炫技了。

    下面的学员们不知道什么是珍珠衫的占了大半儿，而直到什么是珍珠衫的，已经激动起来。

    他们万万没想到，自己竟然有机会能够学习这道菜！这可是苏氏酒楼在外出名的那些秘技中的一个，若是放在别家，这可是不传之秘。这五百万学费，交的值，若是知道苏家如此大方，这个都肯交，他们哪怕不用朱家公费，自掏腰包都要学的。

    包汝文秀了一把优越感，就不再废话，掂起已经削好皮的山
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