“你这个彻头彻尾的外行人！”浅田将菜刀“咚”地插在案板上,吓了顾铁一大跳。“鲔鱼没有你想象得那么简单！如果按照你的计算,七天后重要人物才会出现,那才正适合享用这条难得一见的黑鲔鱼！”
    “啥？保存这么久会变得不好吃吧。”中国人奇怪道。
    “所以说你是外行人。”料理名人恨铁不成钢地摇摇头：“所有的肉类,特别是红肉类,刚宰杀的时候都不是最好吃的时候,必须经过一定的熟成过程,肉中的成分大量分解为氨基酸,会加倍增添肉类的风味。比如牛肉,熟成两周之后才是最好吃的时候,而熟悉打猎的人都知道,猎到的野鸭杀死之后不要直接烹饪,要倒挂起来等待它自然熟成,等鸭子眼睛生出蛆来的时候,就是肉最好吃的时候,那大约是两周到三周时间。”
    听到“蛆”这令人毛骨悚然的字眼,顾铁决定近期都不吃北京烤鸭了。“那么鲔鱼也要熟成的吗？也就是说,我刚吃到的还不是最好吃的鲔鱼刺身咯？”
    浅田点头道：“一般鲔鱼低温熟成4时左右就可以了,但像这种冬季的珍贵黑鲔鱼,在熟成八天之后,肌肉与脂肪渐渐融为一体,反而引发出鲜明的滋味,用熟成八天的黑鲔鱼做成的hagashi刺身才是天上天下无以伦比的极品！”

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