怎么样，现在对我开酒楼是不是有点信心了？”

    佛跳墙，正宗的做法是先把海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、鸽子、排骨、冬菇、冬笋等等18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有煎、炒、烹、炸特色的各种口味，然后一层一层地码放在一只绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成。

    这么讲究的一道菜，李善自然是做不了的。不过前世李善也是个一等一的吃货，独自在外生活的几年里也练得一手好厨艺，加之唐朝的烹饪水平实在不怎么样。所以李善这东拼西凑的拿现成的河鲜、米酒以及几种不知名的蔬菜做的这冒牌佛跳墙一下子就俘获了孙赫连的胃。孙赫连听李善说还有更好吃的，两眼放光道：“李兄，你说吧，想怎么干，我一定全力配合你。”

    李善开始大谈他的经营理念：“这第一步叫市场调研，首先，我们要摸清荆州的市场规律，吃饭的人分属几个阶层，每个阶层的消费能力还有他们的饮食喜好。再者就是要寻找合适的
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