原料准备好之后，将虾仁从背上破开，去沙线，加入碱水腌制，按照一斤虾仁加一两碱水这样的比例，然后轻轻搓一下，接着冲水至干净，这样虾仁非常白。

    将豆腐制成蓉，与鸡蛋拌匀，加适量的水，入蒸笼小火蒸至熟。

    豆腐切成四方方块，不拍粉，入六成热的油锅中小火炸至金黄色，然后入调入盐味的高汤中浸泡至入味，保温备用。

    鹌鹑蛋摊开煎熟，修圆备用。青菜心和虾肉分别入沸水焯水。然后装盘放好。

    锅内加入清鸡汤烧开，加入盐、味精、鸡精、鸡汁调味，用生粉勾芡，加入南瓜汁调色，封上鸡油，淋于装好的盘中即可。

    这道菜加入了虾仁、鸡汤、鹌鹑蛋等与豆腐搭配，荤素结合，味道浓淡相宜。

    色泽鲜明，口感鲜嫩，咸鲜适口。

    这盘鸡汁豆腐，就这样新鲜出炉了。这算是这家客栈一样很平常的小菜，他们最主要的菜品，是不能轻易见人的。
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