有这两道菜的。究其原因，自然是因为这两道菜做起来很有难度，一般的厨师根本就没办法将其做好。

    油爆双脆是鲁菜，有着十分悠久的历史，在历史上甚至有不少名人都夸赞过这道菜。

    这道菜菜如其名，烹饪时以油爆为主，做法极难，对火候的要求更是极为苛刻。

    菜中的双脆，指的是猪肚尖和鸡胗片。

    在炒菜之前，这两样东西还必须放在锅里加水煮上好几个小时。而正式开炒之后，则是用沸油爆炒，使煮过的猪肚和鸡胗片快速成熟，吃起来口感脆嫩华润、清鲜爽口。

    菜品出锅的时间必须拿捏得极准，否则的话，猪肚和胗片的口感就会差了很多。

    余康宁跟着傅咏菡学了这么久的厨艺，就是一些大菜他也学了不少，可是像油爆双脆这样材料简单、烹饪技巧却极难的菜，他还真没掌握几道。

    如今见傅咏菡开始做新菜，余康宁生怕自己漏学了点什么，眼睛都不敢眨一下的看着傅咏菡手上的动作。

    猪肚和鸡胗其实向来都是不怎么被人看重的食材，不过其所含水分极多，尤为脆嫩，因此才有了双脆的美称。

    在做这道菜的时候，对食材的处理也极为讲究。

   
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