尤负盛名，向来都是各大宴席上最顶尖的名肴，名气甚至传到了海外。

    这道菜不仅色香味俱全，最令人叫绝的是还有声音。

    将做好的犹如松鼠形象的鳜鱼端上桌之后，拿来新鲜出炉的热气腾腾的料汁往上一浇，这松鼠鳜鱼立马就会发出“吱吱”的响声，听起来简直就像是真的松鼠在叫唤似的，让人难分真假。

    以前在御膳房的时候，大多御厨做这道菜都是先炸后加料烧制。不过傅咏菡却不喜欢这么做，而是选择在炸后直接浇上卤汁。

    她的这种做法，在现代也比较常见了。

    可见并不只有她一个厨子是聪明人，总会有人想的新的法子，让一道菜变得更加美味。

    而且用卤汁浇灌出来的松鼠鳜鱼，在造型上更加逼真，味道酸甜可口，是一道老少皆宜的美食。

    这道菜的难道不低，其中一大难题就是对食材的处理。

    鳜鱼，又名鳌花鱼，是我过四大淡水名鱼之一。它肉质细嫩、刺少肉多、味道鲜美，是实实在在的鱼中佳品。甚至还有历史名人，曾作诗赞美它，可见它的不凡。

    在做松鼠鳜鱼的时候，要先将鳜鱼去鳞去鳃、剖腹去内脏，然后清洗干净。

    将鱼头上
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