法，保留完成的兔皮了，就是后厨的这些家伙要辛苦一些了。

    关于兔肉的菜谱，李安手里至少有几十份，不过，兔子只是饭馆的其中一道菜而已，自然不能为了一个兔肉准备太多，饭馆菜的种类太少不容易吸引顾客，可若是菜的种类太多，制作的时候会非常麻烦，也不利于经营。

    李安给后厨准备了几份关于兔肉的菜谱，让他们先准备着，比如五香薰兔肉，就是一道不错的美味。

    制作五香薰兔肉，需要准备的原材料有，新鲜的兔肉十斤，葱、姜各三两，佐料需要精盐半斤，花椒、大料、砂仁、桂皮、良姜、丁香各半两，料酒二两，红糖二两。

    制作的流程也很简单，先将剥好的鲜嫩兔肉放在清水中漂洗两小时，浸出血液，捞出后控去表面的水分即可下锅，将以上配好的原、辅料放在锅内，加入适量水，水的数量以刚好浸泡五千克兔肉为度。如果兔肉用量大，可按以上配料比例加量，汤配好后，将锅放在火上，一边烧火一边搅动，待汤沸时下入兔肉，煮半小时至一小时后，检查是否煮熟，如果已经煮熟，可以停火，如果不太熟，可以用小火再煮一会儿，待兔体熟透后捞出，用净布擦干兔体上的汤。

    如果是生产熏兔或是经常做熏兔的饭馆
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