五杯下肚。神情之间有了三分醉意。
    唐羽问：“皮蛋原来就是松花蛋。我只记得小时候，义父买来剥了壳，用刀一点一点剁碎了，与豆腐混在一起，再稍稍放上一点红辣椒。最是好吃不过。”
    孟守义放下酒碗，打了个饱嗝，问道：“老头，你别吹牛，皮蛋我见的多了。本人也会做。且说一说，你有何特殊之处？”
    顾掌柜一撇嘴：“戏法人人会变，各有巧妙不同。不错，任何人制作皮蛋，都离不了生石灰、黄丹粉、茶叶末、纯碱、草木灰和食盐，调成糊状，裹住蛋体——老汉不过在原料之外又多加了两种草药，滋味自是别有不同。
    孟守义只是酒喝多了，信口开河，其实他哪里会做？听了顾掌柜的话，心中不服，挑剔道：“生石灰？这是吃的东西，要入口腹之中，你怎么敢用生石灰这种东西呢？
    “连这个浅显的道理都不懂，巡官还说会做？”
    顾掌柜不以为然，转向众人，又道：“生石灰和纯碱遇到水之后，就会发生中和作用，产生一种特殊的物质，使蛋体内的蛋清和蛋黄形成凝胶状态……”
    孟巡官借着酒意，哈哈大笑：“顾老头真会胡说八道，还扯什么中和作用？我就知道生石灰是用来防腐。在乡下的时候，我邻
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