?    “鱼肉最好选用背肌发达、肉质厚实、细嫩、洁白、刺少的青鱼；猪肥膘则选用猪背部肥肉最好；淀粉要选用洁白、有光泽、无颗粒、无杂质的绿豆淀粉。”
    “其次，剔鱼肉时，要把鱼肉上红色鱼肉剔干净，只留用白色的鱼肉。”
    “搅拌时一定要顺一个方向旋转，搅拌至鱼茸粘稠、有劲、有光泽，达到用手挤一个鱼丸放入清水中能浮起的程度方可，然后再加入肥肉丁搅拌均匀。”
    “蒸制时一定要旺火沸水蒸，前二刻钟，中途不能揭开笼盖，以免蒸不熟。”
    “蒸到二刻钟后，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水汽，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，继续蒸一盏茶的时间，即刻取出。”
    “在鱼糕彻底冷却后，.”
    洛香儿顿了顿问道：“大约就这些注意事项了，父亲您都记住了吧？”
    洛父轻松地点了点头：“都记住了，明天我就练习练习。”
    洛香儿看到大家都已经干坐在那里，边喝着酒，边听着他们父女二人的对话，连忙介绍下一道菜肴：“第八道菜肴名为排骨藕汤。”
    “我特意看了一下太极湖产的莲藕，粉嫩白净，生吃就能甘甜化渣，这样的莲藕是最适合与肉
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