到防腐效果。”
    李昂说道：“不过嘛，发酵初期，肠杆菌科的细菌和真菌，还是有的。它们的硝酸盐还原酶，会将硝酸盐转变为亚硝酸盐。
    尽管在发酵后期，亚硝酸盐会被降解，但在此过程中，亚硝酸盐含量还是会有一个峰值。如果腌制不当，或者提早食用的话，对人体有害。
    可能会中毒，或是增加癌症风险之类。”
    “癌症？”
    柴柴歪了下脑袋。
    “一种现阶段没办法治疗的疾病啦。”
    李昂随口说道，“而现在这些泡菜嘛，我其实就是把黄瓜条和白萝卜条丢进了敞口容器中，倒入泡菜用的盐水，
    再把容器放进玻璃材质的真空室，用循环水真空泵将真空室抽真空。
    这样一来，黄瓜条里的空气, 就会顺着表面小孔涌出来，令泡菜盐水直接渗透进去，取代黄瓜本来所拥有的空气和水。
    只需要几分钟就能达到几天，乃至一周的渗透效果，拥有和传统腌制差不多的味道，口感也要更脆一些。
    并且也不用担心亚硝酸盐的问题。”
    李昂用筷子敲了敲玻璃坛，“我再研究研究，看看怎么把蔬菜也做出腌制的软烂效果。如果成功的话，今年冬天我们就
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