子程子华，摇头道：“不行，晚市虽然快收尾，保不齐会迟来的客人。他们可都是冲着我家地道食材明炉热炒来的，可不能拆招牌。”

    “行了行了，都回去做事。谁的功夫火候到家了，谁就可以来学！”邹师傅注意力回到鸡上，“刀来。”

    从墙上整整齐齐挂着的三排型号大小功能不一的刀具里，准确取出八号刀，阿荷转手把菜刀递给邹大厨：“师父，剔肉刀。”

    手擎尖刀，目及鸡身，刀尖而触，足履用力，刷刷作响，邹大厨的动作似乎有节奏般，进退自如，厨房内寂然无声。

    程子华说：“天，这刀工也太高超了吧！”

    阿辉说：“做文昌鸡，也有很多流派的。有些人只拆鸡肉，不拆鸡皮；师父这一派，除了拆鸡肉，还整鸡蜕皮，名叫‘朕与将军解战袍’。在刚才取卵时，通过特殊的手法，已把鸡的关节脱松，正式落刀的时候，刀锋顺着鸡的肌肉纹理游走。就连鸡肉和筋络、皮肤相连的地方，也都是一刀两段。你看师父动作慢的地方，就是到了特别结实的骨肉相连处了，那就要‘凝神静心手快’。这样顺着切，可以最大程度减少对肌肉纤维的破坏，而且到时候摆盘看起来，还是完整一只鸡，既美味，又美观！”

    “何
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