在于龙井虾仁是一道时令菜，最好在清明前后品味，参加当年的龙井新茶泡出来的茶水翻炒，如此，翻炒出来的虾仁，不光有虾的鲜美，还有龙井特有的淡淡茶香，可谓一绝。
    沈文从水族箱里用渔网捞出一网的鲜虾，细细挑拣一番后，取了一半，又丢回去一半。
    孙师傅看的眼睛都直了，这丫头心还真够狠的，养了那么久，就那么几只大的，全被挑走了！
    话说回来，谁家饭馆做菜，不是巨细参合着来，要是悉数用个头大的，那还不赔死！
    就像是现在的煎饼果子的摊子上，细心一看，就发现，用的鸡蛋比自家的鸡蛋小上一圈！
    别小看这点不同，铢积寸累，本钱节约不少！
    目睹沈文又是一网下去，孙师傅一口气憋在胸口，简直要了老命，这丫头有完没完了！
    沈文一连，总算选够了虾仁，首要是香港尽管四面环海，河虾却可贵，沈文一眼看出这虾极新鲜，在网兜里还蹦跶个不停，又想到上面的大吃货们饿了良久，这一道菜，天然要多做上一些。
    剥皮去真皮，沈文趁热打铁，泡过了盐碱，又加了点盐，淀粉和蛋清拌和均匀了，放到了冰箱冷藏室，等下拿出来，就能够直接翻炒了。
    炒虾仁，
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