用闽南语口音喊：“要爆啊!”，所以被称作爆米香(闽南语：pong-bi-phang)，或是写作砰米芳、磅米花。
    若是选择熟饭为食材，由于熟饭的米粒含有水份，为利于油炸，得先脱水。再行油炸，此法称作炸米香。炸米香能否使米粒均匀受热，得视脱水程度，也会影响油炸时间与口感;反之，米粒若有水份，得须利用高温将水份汽化。此法会因为油炸的时间过长，造成米香烧焦，口感较硬实。
    炸米香主要制程是：生米蒸煮→脱水→油炸，会因为各步骤使用的容器不同，致使米香里每颗米粒的形状受到改变或断裂。加上内部结构较不均匀，因此在油炸后，米香会出现不均匀的小泡泡，表面较不完整光滑。
    当然订婚喜宴的时候，绝对是不能够用炸米香的，炸米香不仅不完整，而且表面也不光滑，那样的话，就不吉利了，在订婚喜宴这样的大喜事上面，当然不能够用这么不吉利的东西了，所以，赵朝纲干妈他们拿出来的米香是爆米香，这样的米香既光滑，又整齐，兆头绝对很好。
    做完了这些事情，接下来就是交聘书了，聘书：即订亲之文书。在纳吉（男女订立婚约）时，男家交予女家之书柬。在城市里面，这样的事情已经没有了，但是在赵朝纲老
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