和储存过程也不会考虑任何卫生要求，极易发酵变馊。加之地下作坊提炼过程纯粹是以“卖相”为目标，根本无法除去细菌和有害化学成分。
    潲水油最易出现的场所是流动的油炸食品饮食摊点、路边小吃店、快餐店、大排档、个体油货厂、小餐馆、小饭店、私人承包食堂等。一般很难凭感官判别它。防不胜防。
    当然。如果是在不知晓的情况下偶尔遇上，也用不着担心受怕，因为人的健康防护系统还不至于那么不堪一击，所以，防止潲水油对健康危害真正有效的办法是堵住源头。
    作为普通消费者，应注意：首先，不要随便购买来路不明而又廉价的散装油，即便是包装油。也要购买知名度较大的品牌产品；
    其次，不购买路边摊点、流动摊点或信誉极差的固定摊点上的油炸食品如油豆腐、油条、油饼、麻花、兰花豆等；
    再次。尽量不要在外就餐，即使因迫不得已或工作等需要在外就餐也不要上一些路边小餐馆或购买流动快餐摊点上的快餐食品。
    这里还有一些鉴别潲水油的办法，第一种，按《食品卫生理化检验标准手册》中食用油脂卫生标准的标准分析方法(国内食品标准)测定：一般潲水油的酸价比都较高，不过，为使测定的结果
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