水晶虾饼是一道‘名菜’，梁实秋先生就曾在《雅舍谈吃》里专门介绍过它，称它是‘玉华台的杰作’。特别文里那段山东跑堂的对话让人忍俊不禁，十分有趣。

    《雅舍谈吃》终究就是看个风土人情，人生雅趣。要是将它奉为‘饮食圭皋，做菜指南’那就偏差甚远了。

    梁先生是学问家，又是‘厚德福’的东家。出身贵重，好吃、会吃。但东家却未必知道庖厨之道。

    他文中自己试做菜肴以失败居多，先生自嘲：“烹饪一道非力巴所能为。”这份坦荡风趣让人不禁莞尔，却也是一番旁证。

    不精通做菜，那谈起吃来更多只能偏重个人主观感受，甚至不知道评价好坏的标准在哪里。

    不知道何种食材该取其何味。是品其干香？或是赏其鲜甜？这就是我们平时所说的知其然，而不知其所以然。

    打个不恰当的比方吧。就比如先生说一生未吃过呛虾。虾中极品是太湖河虾，其肉质比新西兰鳌虾更上品。而河虾的究极做法就是呛虾生食。不识其妙，谈起虾来最终只能围着周围打转，却始终踩不到那个点。就犹如隔靴挠痒一般。

    先生提到这道水晶虾饼时说：‘...七分虾肉要加三分猪板油，放在一起
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