剁碎，不要碎成泥...’

    这和水晶虾饼实际做法有一点点出入。实际上，虾饼里的虾肉和猪膘是分开剁得。

    猪膘要用刀背先细细剁成‘蓉’。要用刀背，不能用刀锋，否则会吃出肥肉的颗粒感。

    肥肉泥起到的是粘合定型、起香、增加油润口感的作用，所以三分至多，少一些些也无妨。

    然后再将肉蓉和碎虾仁粒拌在一起调味。料酒、胡椒必不可少。葱姜汁要少放，甚至不放都行。有料酒、胡椒去腥已经足矣。

    这就是水晶虾饼的‘要诀’，吃得出虾却吃不出肥肉。要是按先生的说法做，恐怕是要吃药的。

    ......

    午休时，杜守义提了点水果和罐头去看李根新。

    刚进院子没想到看见王远也在这儿，两个人在阴凉地方支了张小桌正在那儿喝酒。

    “呦，喝上了？”

    王远见了他笑道：“刚开始呢，您也来点？”

    杜守义也不矫情，把东西交给李根新，自己拉了把小竹椅坐下道：“那就来点。”

    喝了一会儿李根新有点犹豫道：“这两天遇到件事，体委让人给我带话，让我这段时间别离京。”

    杜守义
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