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    “你看好了，这个黄豆一定要浸泡到膨胀发软为止，而且，里面不能有坏掉的黄豆，要挑选干净，磨豆浆的时候，水是关键，不能多，也不能少，这个也是有比例的，等会再跟你说，磨好的豆浆，需要过滤，出去豆渣，我一般都是过滤两遍的，然后放在大锅里煮开”。
    “这个时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着，不停的旋转，聚不到一块，像是胶体一般，这个时候，就需要卤水了，卤水可以让这些凝聚在一起，形成豆腐脑，然后将豆腐脑放在透水的纱布上，挤去水分，放在特定的木盒里，在挤压一段时间，就算完成了”。
    “这个豆腐做的好坏，也是可以看得出来的，你看看，这个豆腐，做好了，要有弹性，而且切开的话，切面很整齐，没有杂质，不如做的不合格的话，切面是有杂质的，而且不整齐，容易碎破，表面也会发黏。
    嫩豆腐一般用石膏，点出来的豆腐，色泽洁白，质地细嫩，柔软，而老豆腐一般是卤水点制的，质地会硬一点，没有那么洁白，稍微有点发黄，相比于嫩豆腐的水分大，硬豆腐没有那么多水分，却是更加的有豆腐香”。
    食神讲解的很细致，而且还亲自做了两
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