以一试了。”
    “果然水乳交融，”大家都称赞道：“可称佳饮！”
    “还不止这光是喝的，”张昭华笑起来：“还有许多用乳花做的吃食呢。”
    张昭华要做的一个是糖蒸酥酪，一个是酥油泡螺。
    先说糖蒸酥酪，这个东西不是后世吃的那一种，后世吃的是什么模样的，是用牛奶、酒酿和冰糖蒸出来形成半凝固状态的成品，事实上这一种做法是清朝中期传出来的，在此之前尤其是明人笔记里面，酥酪不是牛奶，而是奶油制品。
    在佛经里面，说醍醐灌的“譬如从牛出乳，从乳出酪，从酪出生酥，从生酥出熟酥，熟酥出醍醐。醍醐最上，若有服者，众病皆除。”
    从牛中出乳，就是挤生牛奶；从乳出酪，就是加工牛奶或者酸奶；像唐朝人爱吃的糖酪浇樱桃，就是将樱桃去核，浇以乳酪蔗浆，所以“酪”专指牛奶、酸奶。从酪出生酥，就是从牛奶里提炼油了——这个“酥”，大有讲究。
    从“酥”这里分出了生酥和熟酥，生酥是什么，是稀奶油，就是张昭华眼前这东西；熟酥是什么，就是对稀奶油进行剧烈的搅动，就像藏族和蒙古族“打酥油”那样，让牛奶里面乳脂肪球的蛋白质膜破裂，流出乳脂肪来。奶中的脂肪聚集在一起
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