，牛奶便失去了乳白色，乳脂肪表现出来它本来的颜色——淡黄色。
    熟酥的最后结晶是什么，是黄油。
    但是要知道，黄油不是仅仅分离上层脂肪就行了，要加盐并压榨除去水分，才能成为日常食用的黄油。张昭华眼前这一桶奶油，其实是黄色的，也就有了黄油的雏形，但是因为没有放盐，没有压榨水分，所以本质上还是生酥，也就是奶油。
    据说醍醐是从黄油里面提取的精华，也有说云南大理人吃的一种从里炼出来的豆腐渣一样的东西就是醍醐。
    在稀奶油里加桂花米酒，冰糖、杏仁片、葡萄干和核桃仁，煮溶出来加盖子隔水蒸就行了，这才是真的糖蒸酥酪。桂花米酒也可以换成花露，这就是明代著名美食家张岱的方子。
    至于酥油泡螺，就是用奶油制作的外形似螺蛳的甜食，这个出现在《金瓶梅》里面，到了明末张岱的时候，更是普及了。
    有说酥油泡螺出现在南宋临安，也有说是明朝中期才有，总之张昭华有两种做酥油泡螺的办法，第一种是直接用奶油加上蜂蜜，搀上蔗糖搅拌等凝结以后，挤到盘子上，一边挤，一边旋转，底下圆，上头尖，螺纹一圈又一圈——但是，这样的尝试失败了。
    奶油不能成型，而且没有
 <本章未完请点击"下一页"继续观看!>