水揉和，使面团发酵到一定程度后，再加入适量盐和冰菓油进行揉和，然后切成厚1厘米，长10厘米左右的条状物，把每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下，不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转后拉长放入热油锅里去炸，在炸得过程中，容易翻动，双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离，使其膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条。
    在发酵过程中，由于酵母菌在面团里繁殖分泌酵素（主要是分泌糖化酶和酒化酶），使一小部分淀粉变成葡萄糖，又由葡萄糖变成乙醇，并产生二氧化碳气体，同时，还会产生一些有机酸类，这些有机酸与乙醇化学作用生成有香味的酯类（例：乙酸和乙醇作用生成为乙酸乙酯ch3ch2ooh+ch3ch2oh=ch3ch2ooch2ch3+h2o）。
    在生成酯的过程中，反应所产生的二氧化碳气体会使面团产生许多小孔并且膨胀起来，有机酸的存在，就会使面团有酸味，加入碱类，就是要把多余的有机酸中和掉，并能产生二氧化碳气体，使面团进一步膨胀起来；同时，纯碱溶于水发生水解，后经热油锅一炸会和酸中
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