样舒展的尾巴，不同于一般的两栖动物，它的脚只能在水底行走时派上用场。

    别问张明川是怎么知道鮯鮯鱼的脚不能在陆地行走的，懂得都懂。

    张明川刚拿到鮯鮯鱼后，便离开了这个是非之地，回到神秘空间。

    这次的菜品不需要注意火候、调味，需要的是用极致的刀工把鱼的鲜味完美的呈现出来。

    鱼脍作为东华国悠久历史中最早期就有所记载的食鱼方法，早在好几千年的大周就风靡一时，而“脍炙人口”这个成语也是由此而来。

    当然鱼脍经历了千年的变更传承，到了现在已经不像曾经那样盛行，也只在粤州还能见到，自然也就演变成了一道粤菜。

    张明川利落的在鮯鮯鱼的下颌处和尾部各割一刀，然后把鱼重新放回水中，让鱼在游动自行放血，直至没有淤血流出，捞出还在抽搐的鮯鮯鱼，去除鱼鳞、开膛掏出内脏后将一层鱼皮削去，然后沿脊骨取下左右两边肉，切除肋骨和鱼腹，减掉多余的脂肪。

    淤血放净的鱼肉本就洁白如雪，晶莹剔透，走刀飞速间把鱼肉片成透明薄片，轻可吹起，薄如蝉翼最佳，选出最佳的鱼片，每片的厚度形状都近乎一致，放到提前准备好的冰块之上，冰块看着却毫无变化
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