第三十章:油封朱獳腿
百里香、新鲜迷迭香、新鲜橙皮混合在一起,用舂捣碎,学会了卡玄牝之门bug的张明川已经掌握了每完成一道工序就拿去验证的技巧。
通过玄牝之门的提示,不断改良用量比例,终于制作出了【完美比例的香料盐】
而油封这种烹饪方式的来源,是自古代西罗国保存食物的一种方法,在漫长的不容易得到肉类的冬季里,将肉类封在自己的油脂里慢慢烤好,然后直接封存起来,演变到现代厨艺里已经将意义延伸开来,泛指任何肉类用自己的油煎烤提味都可以称之为油封。
而鸭子适合油封的部位则是鸭腿了,张明川取下整腿,将鸭腿擦干,去除多余的油脂,用之前做好的完美比例的香料盐均匀地抹在鸭腿上,不露一丝空隙的全面涂抹。
最后张明川将鸭腿放进盒子里,用保鲜膜裹紧盒子,放进放进冰箱冷藏。
一般来说腌制的时间取决于香料盐的的味道,而张明川所用的完美比例的香料盐只需要一夜就能达到最佳味道,不过神秘空间就是这么神奇,刚放进冰箱一会的腌制鸭腿,就弹开了冰箱门。
弹出来的鸭腿显示已经腌制完成,味道和鸭腿中水分的含量都达到了完美状态,这让本打算去休息的张明川一愣。
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