正当学生们疑惑地看着那简简单单的食材时，姜云再度说道：“中餐的烹饪手法是全世界所有菜系中最复杂的，但如果说到担当得起核心理念的，那必然是一个“炒”字。”

    煎炒烹炸煮炖焖，腌卤酱拌生烤蒸。

    提起中餐的烹饪方法，那真是多得数不过来。

    可唯有“炒”这个经典烹饪法，却最能体现中餐的精髓所在，也是中餐最独特的地方。

    虽说西餐体系里也有极少数的炒菜做法，不过他们的炒菜基本上也只是用黄油小火慢炒，相比起来更像是煎制。

    例如之前薇琦女士在教她们炒洋葱时，就提过炒制洋葱要慢慢地炒。

    炒制时，仿佛要将洋葱炒到慢慢出汗的那种感觉，切记不能大火。

    而中餐里的炒制则是与法餐的炒制理论截然相反，必须猛火烹制，大火爆炒，烈火急烹。

    这么做的目的，是为了锁住食材内部的水分，以最快的速度完成烹饪。

    如果手脚慢一点，在大火和铁锅的高温之下。

    蔬菜马上会出水，肉类立即会变老。

    结果就是做出一盘水汪汪、硬邦邦的奇怪玩意。

    “因此速度够快，就是炒菜的
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