关键，这也是全世界菜系里唯有中餐才存在的理念。”

    姜云在讲台上一边说着，便随手拿起一颗大白菜芯和一碗猪肉丝放在摄像头前，让学生们能清晰地通过后头的投影仪看清他的动作。

    “今天要教各位的就是最基础的“白菜炒肉丝”，只要会做这道菜，就算是理解了最基本的炒制理念，其他炒菜就能一通百通。”

    说着说着，他左手拿起了那根白菜，右手则是拿起了一把教学专用的陶瓷片刀。

    片刀是中餐里头最常用的厨刀，不过大小姐们教学时拿的都是最轻的陶瓷刀，虽然锋利度还是很不错的。

    “接下来我做一步，你们跟着做一步，每一步我都会尽量讲解清楚，明白吗？”

    “是，厨师长。”

    话音未落，下方的学生们也好奇地拿起白菜芯和陶瓷片刀，准备跟着教师的动作一起尝试。

    首先第一步，姜云手起刀落将白菜心从正中一分为二，恰好将菜茎和菜叶分开。

    他一边切菜，一边解释道：“菜茎和菜叶的成熟度不同，所以烹制时要分开处理，菜茎取下后用斜刀切片，增大接触面积，方便入味和成熟。”

    “剩下的菜叶则是不要用刀，直接用手撕成
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