谷物酒。获得蒸馏酒法的元人，利用酒液中不同物质具有不同挥发性的特点，把最易挥发的酒精蒸馏出来，获得了最高浓度约70的蒸馏酒。元人蒸馏酿酒，先使用与黄酒类似的方法用酒曲发酵，继而蒸馏取酒。
    在那世，王棣的祖父便是靠酿酒谋生的，酿造的是用稻谷蒸馏出的极烈的白酒，乃是其时江南地区极有名的“谷烧酒”，容易醉，但不伤身。
    知道酿造工艺那便简单了，王棣画了图纸让王孝寻师傅打制了酿酒蒸馏器，而后按粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四道工艺程序反复试验，终于酿制出了纯度在60之上的白酒。
    这可是杀手锏，也是酒楼兴衰成败的要素之一，从一开始就严格保密，只有寥寥数人知晓参与。而王孝几个数代在王家为仆从，忠心耿耿是不消说的，自是不会泄露外传。当然，待到谷烧酒面世推广，怕是会供不应求，王棣早有应算，让王孝寻些忠实可靠之人慢慢传授，核心技术不外传便可。而且，届时会打造几条生产流水线，工人们各司其职，一来可以提高效率，二来能有效地防范整套工艺流程外泄。
    这是一门生财之道，但只是他打造新型商业会所的手段之一。
    菜式是另一个手段。
    因为铁锅的出现，大宋有了炒
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