确保每一片豆瓣都要被晒到脱水，摸上去没有粘手的感觉，原材料就算准备好了。
    接下来就是最重要的发酵环节了。
    叔姒亲自带着自己的徒弟们，又从大厨房叫了几个厨娘做代表，跟着一起学习豆瓣酱的发酵。
    豆瓣酱做的好不好吃，发酵的过程非常关键，用的材料也很重要。
    叔姒让人提前从野外砍了许多黄荆条枝回来，编出来几个晾晒的浅口荆条匾，把晒干的豆瓣倒上去，摊平了，上面盖上两层刚摘回来洗干净晾干过的黄麻叶子。
    这种黄麻叶子据说可以促进豆瓣更快地长出霉菌，具体原理他也不知道，只知道小时候每到开始做豆瓣酱的季节，外婆就会打发他拿着竹篮子，去外面摘许多黄麻叶子回来。
    “你们每天派人过来，掀开叶子看一下，等到长出淡绿色的霉菌，就可以拿来做酱了。千万要小心！不要让这些豆瓣沾染脏水，过来查看的时候，把手洗干净！”叔姒叮嘱道，想了想，又不放心地恫吓她们——
    “这可是我预备了献给神明和上天的祭品！”
    厨娘和徒弟们立刻露出了敬畏的表情。同时暗暗在心里懊恼，早知道这是大巫给神明预备的祭品，她们应该把手脚洗得更干净一些再来的……

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