到8厘米长的口，取出内脏。”
    “先用剪刀戳破眼球，将饿的黑水排净，洗净腹腔沥干之后，将鹅坯放入沸水中滚动几次至肉呈白色，除去血水，捞出，沥干。”
    “然后就是脆皮鹅的卤料。”
    “卤料可以准备八角、小茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各20克，生姜2片，然后用布袋包好放铁锅中。”
    “之后就是加清水10千克左右，然后放入冰糖200克，精盐250克，味精20克，白酒100克，胡椒粉适量，旺火煮沸1小时，即为卤汁。”
    “第三步，就是卤坯。”
    “把香料袋取出来之后，然后将之前已经处理好的鹅坯浸入到卤汁锅里，大家在上面别忘记压上重物，不然卤鸭就很容易飘起来。”
    “压好之后加上盖子，然后用旺火卤至鹅坯五成熟取出，沥干卤汁就行了。”
    “不过大家这种剩下的卤汁也不要浪费，之后也可以用卤汁重复使用，味道相当的不错。”
    李远喝了口水，随后继续教学。
    “第四步，是给脆皮鸡上色。”
    “脆皮鸡的颜色，其实是用饴糖、黄酒、醋、地栗粉调出来的，将这几种调料适量调成糊状的上色剂，然后先
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