。真正对无锡太湖船菜有所了解的要算是在太湖鼋头渚品尝太湖船菜。
    太湖船菜亦称为“水上筵席”，它伴随着太湖、运河水上旅游的迅猛发展而形成，具有浓郁的江南水乡特色。江南的水路网络通畅，商贾来往或读书人赶考路经此处也大多要乘坐船只，饿了自然在船上就餐，吃时渔家现杀现烹。船菜最初的面目还是颇为朴实的，大多采用的是活杀、清蒸、白煮，要么就直接用酒来熏，吃的就是纯天然。
    演变到后来船菜开始走精致、讲究的线路，菜品开始丰富多彩起来，响当当的特色菜肴有：芙蓉银鱼、干炸银鱼、酒酿银鱼、活炝虾、清煮大虾、清炒虾仁、银鱼莼菜汤、西瓜鸡、八宝鸭、荷叶粉蒸肉、蟹粉鱼翅、梁溪脆鳝、青鱼甩水、糟煎白鱼等。太湖船菜就是采用太湖食材，在船上加工的特色湖鲜美食，是太湖湖鲜中的精品。
    太湖船菜鼎盛的民国时期，在无锡太湖上有四只大型画舫的船菜最为著名，分别由姓王、杨、谢、蒋的四个老板经营，并各有自己的名菜，如王家的八宝鸭、杨家的西瓜鸡、蒋家的蟹粉鱼翅、谢家的荷叶粉蒸肉，都是为食客所津津乐道的佳肴，其中杨阿梅的苹香号画舫所供船菜特别出名。
    太湖船菜以太湖中盛产的白鱼、白虾、银鱼、蟹、鳖等
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