也太缺乏大厨烹饪的仪式感。所以程处弼只能让程济按照形状和要求订制了这么一口铁锅回来。
    边沿稍薄，中心位置稍厚，整体厚度一般，重量三斤多，有一个短柄方便拿握，虽然还远远达不到程处弼的要求，但好歹也算是一口正经的炒菜锅了。
    看到了火焰开始旺盛，程处弼这才将手中已经清洗过的铁锅搁到了火上，开始慢慢地让铁锅均匀受热……
    程济、梅大厨、程老四、老五、老六则站在一旁，表情都很严肃，目光都很敬畏。
    “济叔，我三哥他这是要干嘛？”
    “回五公子，三公子他要开锅。”
    “锅不都没盖吗？干嘛要开……”
    程老四扭过了头来，把之前从三哥那里听到的知识洋洋得意地显摆出来。
    “这你们俩就不知道了。所谓的开锅，是指新铁锅需要先处一定的处理，方才可以使用，而这些手法和工序，称之为开锅。”
    程老五恍然地点了点头，然后满脸期盼地问道。“四哥，今日三哥会做什么菜啊？”
    “三哥说了，今天要做一道水煮鱼，唉，也不知道味道怎么样……”程老四抬袖抹了抹嘴角的口水，垂涎欲滴地道。
    此时，用素油和动物油脂开了
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