汤是鱼头豆腐汤。
    镇江府近邻长江，因而江鲜很多，江鲜中以鲥鱼、刀鱼、河豚最为鲜美，现在是十二月份，这些都还不到吃的最佳时节。真要吃这三鲜，都要是清明节之前，春天里吃才是最好的。
    六人围桌而坐，喝着酒吃着菜。周桐原本是一个下人，不敢跟主人坐在一起，还是周小白让他坐下来，说是出门在外，方便为主，周桐这才坐下了。
    周小白吃着菜，喝了点酒，酒意有些上来了，便喊那伙计过来问道：“小二，你这一桌菜怎么没见个牛肉？”伙计笑道：“本朝太祖定下的规矩，不允许民间私自宰杀耕牛。现今倒是宽了很多，本店也有牛肉，都是从官府衙门里买来的上好牛肉，只是客官要吃那还得添一些银两。”
    周小白笑道：“还需多少银子？”伙计道：“半斤牛肉，一两银子。举人老爷你要多少？”周小白从身上摸出来一锭纹银递了过去：“来五斤吧，做成干切下酒。”乐小姐见了，摇了摇头道：“小白，你也太能花钱了，不过吃个饭，你就花出去了十几两纹银，都够寻常人家一年的用度了。”
    伙计没听懂干切是什么意思，又问道：“举人老爷，你说的干切是什么意思？”周小白一拍脑门：这干切的说法还要等到满清入关之后才有
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