，清军因为行军打仗没太多时间烹饪，就将牛羊肉整块下锅煮透，再用弯刀割来吃，这才有了干切的说法。
    周小白笑道：“就是将牛肉下锅煮透，将肉切成片装盘，就是干切了。”伙计心道：这都是什么吃法啊，也太简单了，真是不会吃饭的。既然有了吩咐，自己也只好照办了。
    伙计要走，周小白又道：“这里的醋不错，你拿上一些上来，我蘸着吃。”伙计听到香醋，点头道：“镇江府的醋是有名气的，您真识货。”周小白道：“不错，镇江有三宝，这醋就是其中之一。”伙计听了，纳闷道：“举人老爷，镇江三宝是个什么？我们丹徒县就属镇江府管辖，小的怎么从未听过？”
    周小白听了一愣，想了想：敢情肴肉和锅盖面还没出来呢。周小白信口道：“哦，这镇江三宝嘛，我也是听旁人说起的，说镇江好山好水、出美女，还有这香醋，统称为叫做三宝。”伙计似懂非懂的点了点头，就下去了。
    牛肉端了上来，王力和赵赫都是猛吃起来，这牛肉可是很金贵的。周小白夹起一片牛肉，蘸了些香醋，送到嘴里嚼了嚼，恩，还真是本地的黄牛肉啊，味道很好。乐知秋和周桐也学着周小白的样子吃了一片，感觉这牛肉虽然没有什么烹调，却是能吃出牛肉本身的香味，
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